Paine de casa

Pe timpul pandemiei, desi in Franta boulangeriile au fost deschise, eu am facut painea numai in casa, mi-am zis ca este un moment bun sa experimentez. M-am documentat despre procesul coacerii unei paini, de la bloguri la zeci de canale de Youtube si sfarsind pe Amazon dupa accesorii pentru paine. Am incercat diverse retete, romanesti si internationale, unele mi-au iesit bine, altele mai putin bine, iar ce nu mi-a placut cum a iesit am transformat in pesmet de casa. La final mi-am dat seama ca mai am inca mult de citit si invatat si ca in spatele coacerii painii este o intreaga arta 🙂 , de la simplele ingrediente pana la accesoriile pentru cresterea painii si coacerea ei. Desi painea alveolata (cu gauri) inca nu mi-a iesit, pot spune ca sunt multumita de rezultate si de nivelul meu actual de brutar novice, astfel ca doresc sa impartasesc reteta mea si cu voi.

Ingrediente:

  • 450-500 g faina
  • 1 praf de sare
  • ¼ drojdie proaspata sau 1 plic de drojdie uscata (eu folosesc drojdie proaspata, mi se pare ca ii da un gust mai bun)
  • ½ lingura miere sau zahar (eu aleg mierea, la fel, imi pare ca ii da un gust mai bun si este si mai sanatoasa)
  • 1 lingura ulei de masline (sau de floarea soarelui)
  • ½ pahar de iaurt/kefir sau 2 linguri de smantana
  • 220-230 ml apa calduta
Homemade bread ingredients

Am folosit forma asta + hartie de copt (sau forma tapetata cu putin ulei si faina)

Mod de preparare:

Incep prin a amesteca mai intai ingredientele solide : faina si sarea.

Separat, intr-un recipient mic, amestec drojdia cu mierea/zaharul si cu putina apa, pana se formeaza o pasta.

O torn peste faina, in centru si amestec.

Adaug ingredientele lichide : iaurtul/smantana/kefirul, uleiul si apa calduta, amestec si incep sa framant pentru cateva minute.

De notat ca la acest moment aluatul va fi foarte moale si lipicios, insa asta e un semn excelent. Textura gumoasa, consistenta, pe care painea o va avea ulterior, se obtine doar dintr-o compozitie ca aceasta.

Acopar vasul cu folie alimentara si il las la dospit pentru 40 min – 1h, intr-un loc caldut.

Cu 20 de minute inainte ca procesul de dospire sa fie gata, preincalzesc cuptorul.

Dupa ce timpul de dospire a expirat, iau compozitia si o mai framant pentru cateva minute pentru a o omogeniza:

O sa vedeti ca imediat ce luati aluatul de la dospit veti observa un aluat cu multe gaurele (tip branza emmentaler.

Torn compozitia in forma de copt si o pun la cuptor pentru aproximativ 1h, dupa cum urmeaza: in prima faza (primele 15 minute) la temperatura mai ridicata, pentru a incuraja drojdia sa se exprime 🙂 , apoi undeva la 160°-180°.

De obicei, cam dupa 30 de minute eu fac testul scobitorii si apoi mai ajustez temperatura daca este nevoie.

Dupa ce scot painea de la cuptor o las la racit in forma, sau pe blatul de lemn, fara sa o acopar cu nimic.

Nota : Reteta aceasta se aplica si pentru painea cu masline sau cea cu seminte. Daca alegeti sa faceti una dintre aceste doua variante, ceea ce va incurajez, caci sunt delicioase, adaugati maslinele la pasul cu ingredientele lichide, respectiv semintele, la pasul cu ingredientele solide.

Et voilà! Cateva paini pe care le-am facut de-a lungul timpului utilizand aceasta reteta:

Bon appétit!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.