Tort cu nuci caramelizate si ciocolata

Ingredientele sunt pentru un tort clasic, cu diametrul de 28-30 cm. Eu l-am facut intr-o forma de 20 cm. In cazul acesta iese mai inalt.

Tortul va avea 4 etaje, 2 creme si un decor de nuci caramelizate. Se poate face si varianta cu numai 2 etaje.

Inainte de a incepe orice reteta, mie imi place sa imi organizez “masa de lucru”, adica sa scot dinainte ce anume am nevoie pentru reteta, pentru a castiga timp si a evita sa ma incurc in pasii retetei.

Astfel ca, in total, pentru toate cele 4 blaturi, creme si decor, vei avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 15 oua (pentru primele 5, separi albusurile de galbenusuri, iar pentru restul 10 vei face acelasi lucru, insa atentie ! Nu trebuie amestecate – primele 5 sunt pentru blatul cu ciocolata, urmatoarele 10 pentru celalalt tip de blat si pentru crema. De asemenea, ouale trebuie sa fie PROASPETE, altfel vor strica gustul cremei)
  • 225 g faina (separat 175 g + 50 g)
  • 30 ml lapte (de vaca sau vegetal)
  • 400 g unt (la temperatura camerei) + putin unt pentru uns forma de copt
  • 100 g ciocolata neagra sau ciocolata cu lapte (se rupe in bucati mici)
  • 20 g cacao
  • aprox. 1 kg zahar (pentru blaturi, creme si decor). Atentie ! Pentru crema de krantz e necesar un zahar cat mai fin, eventual zahar pudra (300g).
  • aprox. 300 g nuca (pentru blaturi 200 g nuca macinata, restul de 100 g se va folosi pentru decor)
  • vanilie pudra (optional)

si urmatoarele ustensile:

  • forma de tort detasabila cu diametrul de 28-30 cm. Merge si cu diametrul de 20 cm, dar va iesi mai inalt.
  • hartie de copt + foarfeca
  • pahar/cana gradat(a)
  • mixer
  • spatula de silicon
  • tigaie (care se va folosi la caramelizat nucile)
  • 1 punga din hartie sau dintr-un plastic mai gros si un sucitor sau ciocan pentru carne (pentru decorul de nuci caramelizate)
  • 3 farfurii mari, intinse (pe care se vor scoate blaturile)
  • Castroane/cratita pentru creme, blaturi, bref, desfasurarea actiunii 🙂

Acum, pe rand, pentru fiecare blat si fiecare crema in parte:

Blatul cu ciocolata (care se va taia ulterior in doua)

  • 5 oua (se separa albusurile de galbenusuri)
  • 150 g zahar
  • 1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita de vanilie pudra
  • 100 g ciocolata neagra sau ciocolata cu lapte
  • 30 ml lapte de vaca sau vegetal
  • 175 g faina
  • 1 praf de sare

Coacere: 25-30 min la 170 de grade (blatul plasat in partea de mijloc a cuptorului, distributia de caldura trebuie sa fie uniforma).

Blaturile cu nuci (2 la numar. Se vor prepara si se vor coace separat):

  • 10 albusuri (cate 5 albusuri pentru fiecare)
  • 300 g zahar (cate 150 g pentru fiecare)
  • 2 plicuri zahar vanilat sau 2 lingurite de vanilie pudra (cate 1 pentru fiecare)
  • 200 g nuca macinata (cate 100 g pentru fiecare)
  • 50 g faina (cate 25 g pentru fiecare)
  • 1 praf de sare

Coacere: cate 30 minute la 160 de grade (blatul plasat in partea de mijloc a cuptorului, distributia de caldura trebuie sa fie uniforma).

Insiropare blaturi (optional)

  • 1-2 linguri esenta de rom
  • alcool – rom, lichior, Amer Picon etc. (optional)
  • apa

Crema de cacao si crema de krantz:

  • 10 galbenusuri
  • 300 g zahar pudra
  • zahar vanilat sau vanilie pudra
  • 20 g cacao
  • 400 g unt minim 80% grasime (la temperatura camerei)

Decor nuci caramelizate:

  • nuci simple sau amestec de nuci
  • zahar sau sirop de agave, estimare ochiometrica
  • 1 lingura de ulei

Mod de preparare:

Inainte sa incepi reteta, nu uita sa :

…preincalzesti cuptorul la 170 de grade.

…pregatesti forma de copt.

Unge forma de copt cu unt, apoi lipeste de capacul detasabil si de pereti, hartie de copt. Cum procedezi ca hartia de copt sa poata fi detasata usor dupa ce scoti blatul ? Inlatura capacul rotund, detasabil. Taie hartia de copt pe forma capacului, apoi vino cu forma desupra ei si inchide-o. Cu ajutorul unei foarfece, taie marginile inegale ale hartiei de copt ramase la exterior in jurul capacului. Taie apoi 3 bucati de hartie de copt, late cam cat un deget si lipeste-le de peretii din interiorul formei de copt. Eu folosesc forma asta de la Master Class si sunt foarte multumita, se spala usor, nu se deformeaza la temperaturi inalte si permite distributia caldurii in mod egal.

BLATURILE:

Blatul cu ciocolata:

  1. Pui laptele la incalzit si topesti ciocolata in el. Dupa ce s-a topit, lasi deoparte, la racit.
  2. Cele 5 oua – le separi albusurile de galbenusuri. Cu ajutorul mixerului sau in robotul de bucatarie, bati albusurile spuma, cu praful de sare, adaugi zaharul si apoi treptat, galbenusurile.
  3. Scoti compozitia intr-un vas si cu ajutorul unei spatule de silicon adaugi si incorporezi usor ciocolata, apoi faina.
  4. Torni totul in forma de copt pregatita cu hartie de copt si bagi la cuptor 25-30 min la 170 de grade (blatul plasat in partea de mijloc a cuptorului, distributia de caldura trebuie sa fie uniforma).
  5. Cand este gata, lasa blatul sa se raceasca apoi transfera-l din forma de copt pe o farfurie, astfel incat sa poti utiliza forma de copt in continuare pentru celelalte blaturi.
  6. Cand blatul este rece, taie-l cu un cutit lung, in doua jumatati egale.
  7. Daca ti se pare ca blaturile nu sunt suficient de moi, le poti insiropa cu un amestec de apa, esenta de rom si optional, alcool. Dupa ce vor sta la frigider se vor insiropa si se vor fragezi mai bine.

Blaturile cu nuci :

  1. Reia procesul de uns cu unt si lipit hartie de copt pe peretii si capacul formei de copt.
  2. Dupa cum am scris la inceputul retetei, pentru blaturile cu nuci se vor utiliza numai albusurile, galbenusurile se vor utiliza la etapa urmatoare, la creme. Astfel ca, albusurile se bat spuma impreuna cu praful de sare si cu zaharul adaugat treptat. Cand spuma devine tare si lucioasa, transfera compozitia intr-un vas separat.
  3. Adauga nucile macinate si ultima data, faina. Incorporeaza totul usor cu o spatula de silicon.
  4. Torni totul in forma de copt pregatita cu hartie de copt si bagi la cuptor 30 minute la 160 de grade (blatul plasat in partea de mijloc a cuptorului, distributia de caldura trebuie sa fie uniforma).
  5. Cand este gata, lasa blatul sa se raceasca apoi transfera-l din forma de copt pe o farfurie, astfel incat sa poti utiliza forma de copt in continuare pentru cel de-al doilea blat cu nuca.
  6. Reia procesul de uns cu unt si lipit hartie de copt pe peretii si capacul formei de copt.
  7. Repeta etapa aceasta pentru al doilea blat identic, cu nuca.

CREMELE:

Crema de cacao si crema de krantz :

  1. Bate cu ajutorul mixerului sau robotului de bucatarie cele 10 galbenusuri impreuna cu 300 g de zahar pana se obtine o spuma.
  2. Pune spuma obtinuta intr-o craticioara si fierbe-o la TEMPERATURA MICA, la bain-marie pana se ingroasa un pic.
  3. Bate untul la temperatura camerei cu mixerul pana se inmoaie, apoi adauga-l peste spuma de galbenusuri si mesteca delicat.
  4. De indata ce spuma s-a ingrosat, se ia de pe foc si se lasa la racit.
  5. In cazul in care observi ca crema nu se ingroasa, nu o mai tine pe foc, ci transfer-o inapoi intr-un vas si bate-o cu mixerul sau cu robotul de bucatarie pana se ingroasa (poate dura si pana la 10 minute). In cazuri extreme, poti adauga si o lingura de faina sau de amidon de porumb si continui sa mixezi.
  6. Odata ce crema este gata, imparte-o in doua jumatati – pe una o lasi deoparte (care va fi crema de krantz), iar peste cealalta adaugi cacao si o mai pui foarte putin la bain-marie, cat se se incorporeze cacaua. O transferi apoi si pe ea intr-un alt bol si le lasi la racit.
  7. Dupa ce caramelizezi nucile, adaugi cateva peste crema simpla, fara cacao.

DECORUL CU NUCI CARAMELIZATE:

  1. Intr-o tigaie se pune zahar sau sirop de agave si se lasa la foc mic pana cand se transforma intr-un lichid de culoarea caramelului. Cand s-a caramelizat, adauga nucile si amesteca-le delicat.
  2. Scoate nucile caramelizate pe hartie de copt (nu pe farfurie sau altceva caci se vor lipi), impatureste hartia de copt, apoi infasoara totul intr-o punga de plastic mai dur sau punga de hartie, inchide si zdrobeste nucile cu un sucitor sau cu un ciocan de carne.
  3. O parte le punem in crema de krantz de mai sus, restul le pastram pentru decor. Decorul poate insemna asezarea nucilor caramelizate numai deasupra tortului, sau, in functie de cata crema iti ramane, lipite pe exterior, pe laterale de asemenea.

MONTARE TORT:

Tortul va avea 4 etaje (2 blaturi cu ciocolata si 2 cu nuca), 2 creme (una de cacao si una de krantz) si un decor de nuci caramelizate, in ordinea urmatoare : blat ciocolata, crema de cacao, blat cu nuci, crema de krantz, blat cu ciocolata, crema de cacao, blat cu nuci, crema de crantz, nuci caramelizate.

Montare tort nuci caramelizate si ciocolata

Tortul se pastreaza la frigider pentru cel putin 1-2 ore inainte de a fi consumat.

Daca ai intrebari nu ezita sa imi scrii. Ma gasesti pe pagina de Facebook Chez Laurra sau Instagram utilizand eticheta @chezlaurra. Merci daca ai ajuns pana aici si Bon appétit!

Tort cu nuci caramelizate si ciocolata
Tort cu nuci caramelizate si ciocolata
Tort cu nuci caramelizate si ciocolata

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.